Quand les journées deviennent plus fraîches, cette tarte d’automne à la courge butternut, au chèvre, aux lardons et aux noisettes est exactement le plat réconfortant dont on a envie. La courge apporte une douceur fondante, le fromage de chèvre une belle onctuosité, les lardons une note fumée et les noisettes un croquant irrésistible.
Facile à préparer, cette tarte salée convient à un déjeuner familial, à un dîner accompagné d’une salade verte ou à un brunch automnal. Elle est délicieuse chaude, tiède et même froide.
Pourquoi vous allez adorer cette tarte d’automne
- Une garniture fondante et généreuse.
- Une savoureuse association sucrée-salée.
- Des ingrédients simples et faciles à trouver.
- Une recette idéale pour utiliser la courge de saison.
- Une tarte aussi bonne chaude que froide.
- Une préparation que l’on peut réaliser à l’avance.
Informations pratiques
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 35 à 40 minutes
- Temps total : environ 1 heure 5 minutes
- Portions : 6 à 8 personnes
- Difficulté : facile
Ingrédients
Pour une tarte de 28 cm :
- 1 pâte brisée
- 500 g de courge butternut épluchée
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de fromage de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 petit oignon
- 40 g de noisettes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de thym
- 1 pincée de noix de muscade
- Poivre noir
- Un peu de sel, si nécessaire
Les lardons et le fromage de chèvre étant déjà salés, ajoutez le sel avec prudence.
Quel fromage de chèvre choisir ?
Une bûche de chèvre classique convient parfaitement. Coupez-la en rondelles ou en morceaux avant de la répartir sur la garniture. Pour une saveur plus douce, choisissez du chèvre frais. Si vous appréciez les goûts plus marqués, utilisez un fromage légèrement affiné, mais évitez un chèvre trop sec qui fondrait moins facilement.
Préparation étape par étape
1. Préparer la courge butternut
Épluchez la courge, retirez les graines et les fibres centrales, puis coupez la chair en petits dés réguliers d’environ deux centimètres. Ils cuiront rapidement tout en conservant une texture agréable.
2. Faire revenir les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon finement émincé et laissez-le revenir pendant deux à trois minutes. Incorporez les dés de butternut, le thym, un peu de poivre et la noix de muscade.
Faites cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes, en remuant régulièrement. La courge doit commencer à s’attendrir sans se transformer en purée, car elle poursuivra sa cuisson au four.
3. Cuire les lardons
Dans une autre poêle, faites revenir les lardons sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent de graisse et de préserver le croustillant du fond de tarte.
4. Préparer l’appareil
Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement. Ajoutez la crème liquide, du poivre et une petite pincée de noix de muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Pour une version plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait. La texture sera simplement un peu moins riche.
5. Monter la tarte
Préchauffez le four à 180 °C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
Répartissez les dés de courge et l’oignon sur la pâte. Ajoutez les lardons, puis disposez les morceaux de fromage de chèvre de manière uniforme. Versez doucement l’appareil aux œufs et à la crème. Terminez en parsemant la surface de noisettes grossièrement concassées.
6. Cuire la tarte
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. La surface doit être joliment dorée et l’appareil bien pris au centre. Si les bords de la pâte colorent trop vite, protégez-les avec une fine bande de papier aluminium.
À la sortie du four, laissez reposer la tarte pendant dix minutes. La garniture se raffermira légèrement et la découpe sera plus nette.
Comment obtenir un fond de tarte croustillant ?
La courge contient naturellement de l’eau. Faites-la toujours revenir avant de garnir la tarte afin d’éliminer une partie de cette humidité. Vous pouvez aussi précuire la pâte à blanc pendant dix minutes à 180 °C.
Une autre astuce consiste à saupoudrer le fond de pâte d’une fine couche de chapelure ou de poudre de noisettes. Celle-ci absorbera le surplus d’humidité sans modifier le goût de la recette.
Avec quoi servir cette tarte ?
Cette tarte est suffisamment généreuse pour constituer un repas complet. Accompagnez-la d’une salade fraîche pour équilibrer sa garniture crémeuse.
- Salade verte à la vinaigrette moutardée
- Mâche, pommes et noix
- Roquette aux quartiers de poire
- Endives croquantes
- Soupe de légumes
- Légumes verts rôtis
Variantes gourmandes
Version végétarienne
Supprimez les lardons et remplacez-les par des champignons poêlés, des oignons caramélisés ou de petits dés de tofu fumé.
Avec un autre fromage
Le chèvre peut être remplacé par du bleu, de la feta, du comté, du reblochon ou du fromage à raclette.
Avec une autre courge
La recette fonctionne aussi avec du potimarron, de la citrouille ou de la courge musquée. Le potimarron apportera une délicieuse saveur de châtaigne.
Version sucrée-salée
Ajoutez quelques fines tranches de pomme ou de poire. Un filet de miel versé sur le chèvre avant la cuisson renforcera le contraste entre la douceur de la courge et le caractère du fromage.
Conservation et réchauffage
Conservez la tarte pendant deux à trois jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou soigneusement recouverte. Pour la réchauffer, placez-la environ dix minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Le four préservera mieux le croustillant de la pâte que le micro-ondes.
La tarte peut également être congelée après refroidissement complet. Découpez-la en portions avant de la congeler pour ne réchauffer que la quantité souhaitée.
Questions fréquentes
Faut-il précuire la courge butternut ?
Oui. Une cuisson rapide à la poêle permet de l’attendrir, de développer ses arômes et d’éliminer une partie de son eau.
Peut-on conserver la peau de la butternut ?
Elle est comestible lorsqu’elle est bien cuite, mais elle peut rester légèrement ferme dans une tarte. Pour obtenir une texture vraiment fondante, il est préférable d’éplucher la courge.
Comment savoir si la tarte est cuite ?
La garniture ne doit plus être liquide au centre. Elle peut encore trembler très légèrement à la sortie du four, car elle continuera à se raffermir pendant le repos.
Faut-il griller les noisettes ?
Ce n’est pas indispensable, mais une torréfaction de quelques minutes dans une poêle sèche intensifiera leur parfum. Surveillez-les attentivement pour éviter de les brûler.
Peut-on utiliser une pâte feuilletée ?
Oui. Une pâte feuilletée donnera une tarte plus légère et croustillante, tandis que la pâte brisée offrira une base plus ferme et rustique.
Fiche recette imprimable : Tarte butternut, chèvre, lardons et noisettes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure 5 minutes
Portions : 6 à 8 personnes
Température : 180 °C
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 500 g de courge butternut
- 150 g de lardons fumés
- 150 g de fromage de chèvre
- 3 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 1 petit oignon
- 40 g de noisettes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de thym
- Noix de muscade et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Épluchez la courge et coupez-la en petits dés.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant deux à trois minutes.
- Ajoutez la courge et les aromates, puis cuisez environ 12 minutes.
- Faites dorer les lardons dans une autre poêle et égouttez-les.
- Fouettez les œufs avec la crème liquide.
- Placez la pâte dans le moule et piquez le fond.
- Répartissez la courge, les lardons et le chèvre sur la pâte.
- Versez l’appareil, puis ajoutez les noisettes concassées.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Laissez reposer dix minutes avant de servir.
Notes
Ne salez pas excessivement : les lardons et le chèvre sont déjà salés. Pour un fond particulièrement croustillant, précuisez la pâte à blanc pendant dix minutes.
Une recette automnale à refaire
Fondante, dorée et généreuse, cette tarte à la courge butternut, au chèvre, aux lardons et aux noisettes transforme quelques ingrédients de saison en un repas convivial. Servez-la encore tiède avec une salade fraîche et profitez de toutes les délicieuses saveurs de l’automne.
Bon appétit !