👩‍🍳 Préparation détaillée pas-à-pas

1️⃣ Préparer le cœur framboise

1. Faire chauffer framboises + sucre + jus de citron pendant 5 minutes.

2. Mixer le tout.

3. Option : filtrer pour un cœur parfaitement lisse.

4. Ajouter la gélatine ramollie.

5. Verser dans des petits moules demi-sphères.

6. Congeler 1 à 2 heures, jusqu’à ce que les inserts soient solides.

2️⃣ Préparer la base sablée

1. Écraser les biscuits en poudre fine.

2. Ajouter le beurre fondu.

3. Mélanger, puis étaler dans des cercles ou découper à l’emporte-pièce.

4. Réserver au réfrigérateur.

3️⃣ Réaliser la mousse pistache

1. Faire ramollir la gélatine dans l’eau froide.

2. Chauffer le lait + pâte de pistache.

3. Hors du feu, ajouter la gélatine.

4. Verser ce mélange sur le chocolat blanc → ganache lisse.

5. Monter la crème liquide en chantilly souple.

6. Incorporer délicatement à la ganache pistache.

4️⃣ Montage des dômes

1. Verser de la mousse pistache dans les moules demi-sphères jusqu’à mi-hauteur.

2. Ajouter un cœur framboise congelé au centre.

3. Recouvrir de mousse pistache.

4. Ajouter la base sablée pour fermer les dômes.

5. Congeler au minimum 4 heures (idéal : une nuit entière).

5️⃣ Préparer le glaçage miroir pistache

1. Faire tremper la gélatine.

2. Chauffer l’eau + sucre.

3. Hors du feu, ajouter :
   → lait concentré sucré
   → chocolat blanc
   → gélatine

4. Ajouter la pâte de pistache + colorant.

5. Mixer au mixeur plongeant sans incorporer d’air.

6. Laisser redescendre à 32–34°C → indispensable pour un glaçage parfait.

6️⃣ Glaçage & finitions

1. Sortir les dômes encore congelés.

2. Les poser sur une grille.

3. Verser le glaçage miroir uniformément sur chaque dôme.

4. Décorer avec :

   • pistaches concassées

   • framboises fraîches

   • paillettes dorées ✨

5. Réserver au frais jusqu’au service.